香卤猪手怎么做又香又好吃
主料
猪手 :3个辅料
花椒 :适量桂皮 :适量
山奈 :适量
小茴香 :适量
草果 :适量
陈皮 :适量
丁香 :适量
沙仁 :适量
肉桂 :适量
胡椒 :适量
大料 :适量
干辣椒 :适量
姜 :适量
葱 :适量
盐 :适量
老抽 :适量
冰糖 :适量
具体步骤
1. 猪手洗净,放入清水中浸泡2小时,泡出血水。斩断切成四块,焯水后捞出,过凉后用小镊子去除**,冲洗一下,备用。
2. 葱洗净后切成长段,姜洗净切片,干辣椒洗净,备用。
3. 锅中放入水,加入卤料包,加入老抽、冰糖、生抽、盐进行调色调味儿,大火烧开。之后加入葱段、姜片、干辣椒和处理好的猪手(选择猪手尖,余下部分留作他用),调中小火开始卤制。期间可以根据个人需要,加入调料(冰糖、老抽和盐等)调色和调味儿。
4. 中小火卤制1小时之后,猪手软烂,即可捞出。先不要着急食用,放凉后或是放入冰箱冷藏之后再食用,味道更棒,猪手的皮才很Q。
猪手,在港粤地区的新年菜里和发菜搭配而成的“发菜猪手”,被当地人赋予了很吉祥的意思“发财就手”。
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