经典广式腊味煲仔,小窍门让米饭飘香怎么做又香又好吃
主料
长粒香米 :200腊肠 :150
腊肉 :150
青菜 :2颗
辅料
色拉油 :1小勺生抽 :2小勺
蚝油 :2小勺
白糖 :1小勺
香油 :1小勺
开水 :1小勺
具体步骤
1. 淘洗干净的香米用清水浸泡1个小时,在砂锅底部刷一层麻油,将米和水一起倒入砂锅里,加入一小勺色拉油,大火烧开后转小火焖饭
2. 腊肠和腊肉用清水清洗干净后,上锅蒸15分钟,放凉后切片,青菜洗净入开水锅焯熟备用
3. 取一小碗,放入生抽、蚝油、水、白糖和香油搅拌均匀,制成鲜味酱油
4. 十五分钟后,米已煮到八九成熟,将腊肠、腊肉、青菜铺放到米饭表面,火开到最小再煮四分钟,停火后盖着锅盖焖10分钟
5. 上桌的时候,趁热撒一大勺鲜酱油拌匀即可食用
1、煲仔饭最好用细长的丝苗米制做,米和水的比例为1:1.52、砂锅底部刷一层香油,可以让米饭不粘锅底,也是锅巴形成的关键3、加入一点色拉油,可以让煮好的米饭粒粒泛着油光,口感也提升一个档次4、米煮到八九成熟后即可关火,焖的十分钟可以让腊肉的香味融入到米饭里,米饭晶莹剔透
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