腊肉的腌制怎么做又香又好吃
主料
猪肉 :适量辅料
天然海晒盐 :适量具体步骤
1. 第一步:备料,宜选用带皮五花肉,切成3至5厘米宽的条状(若太宽盐味侵不进肉中间,太窄容易导致肉过咸),肉切开后不要用水洗,若觉得哪地方不干净,用刀子把肉外层刮刮就好。
2. 第二步:腌渍,最好用粗粒的天然海晒盐,此盐矿物质较多,且颗粒大,腌出来的肉格外香。也可以用食用盐,用盐量一般是10斤肉用到8两到1斤左右的盐(把盐均匀地抹在肉上,抹盐时最好用点力按摩一下肉。),接着把肉放入陶制或陶瓷容器中(没有陶、瓷之类容器,用搪瓷盆也行,但不能用塑料之类的容器。)最后盖上盖子腌泡7天就行(中间可翻一次缸,把上面与下面的肉交换一下位置:下面的肉皮朝下放置,上面的肉皮朝上搁置。)环境温度对腌制品腊味有影响,在北方有暖气的家庭,要把腌制腊肉的容器放在阳台或者厨房等没有暖气的地方。
3. 第三步:晾晒,7天之后,将肉拿出来用刀尖把肉块一端的肉皮部位刺穿,并用麻绳或棉绳结套拴扣,再把肉块挂在有阳光又通风的地方,充分晾晒3至5天。(北方气候干燥、日照充沛,晾晒3天即可,南方空气较湿润可多晾晒一两天,总之要将肉里水分晾干。)至此,整个腌制任务就大功告成!
4. 第四步:储存,腊肉的防腐能力强,能保存较长时间,一般能保存90天。通常把腊肉挂在家里阴凉通风处即可,但城市家庭若嫌不雅观,可把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后,再放入陶、瓷之类容器或普通纸箱中存放就好。(南方空气潮湿,为防止腊肉生霉长毛,过段时间就可拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥,为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”,可用塑料袋封装。不赞成将腊肉放置在冰箱里保存,因为会严重影响腊肉香味。)
原汁原味的腊肉,是不加任何佐料的,唯一的佐料就是盐;
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