意式咖啡马卡龙怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

水 ：19

辅料

无盐黄油 ：250
细砂糖 ：100
蛋白 ：3个
咖啡粉 ：2大勺
热水 ：一点点

具体步骤

1. 先用料理机将细砂糖和雀巢咖啡打成粉，咖啡粉和糖粉过筛两次，杏仁粉过筛一次，然后再混合过筛一次。分两次加入27克蛋白大致拌匀。

2. 蛋白27克加砂糖12克，用打蛋器打到湿性发泡。（软钩）

3. 糖60克和水19克煮到120度(中火)，因为水量少，很快就会煮到120度。（建议用不沾锅煮）

4. 热糖水慢慢倒入蛋白霜内，同时打蛋器一直搅，直到硬性发泡。

5. 将蛋白霜分次与tpt面糊混合。

6. 将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次，此步是为了消去部分大泡。

7. 将面糊装入裱花袋并在玻璃纤维布或硅胶垫上挤出圆形面糊。（我用高温油布。）

8. 不用烤箱烘干的话在室内干燥也行，10多分钟左右马卡龙表面不粘手了。(北京现在蛮干燥的)

9. 送入预热至140度的烤箱,中层烤17分钟左右。（我的方法是烤箱中层放烤网，中下层放铺了硅胶垫的烤盘，马卡龙出裙边后，不用打开烤箱门散热，一直烤。烤到15分钟后就拿掉中下层的烤盘，把马卡龙放在中下层继续烤，如果上色程度深，就开热风功能。）

10. 马卡龙完全冷却后，能从垫子上顺利取下，然后夹入内馅。

11. 内馅的方子来自CakeTalker 以下的量很大，要减一半。咖啡意式奶油霜配方：无盐黄油：250g细砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）水：30g蛋白：3个咖啡粉：2大勺 加一点热水溶解，只能是一点点的热水。

12. 无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

13. 分出3个蛋白，放入50g细砂糖。

14. 蛋白达到6、7分发，不可流动。

15. 50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水变成金黄色，质地变粘稠，上面布满小气泡。

16. 将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。

17. 把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。

18. 一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。

19. 过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。

20. 坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。最后加入特浓咖啡液搅打均匀即可。

烹饪技巧

之前蛋白霜一直都打不到硬性，这次打到发9分发的样子(打蛋器一直用2档)，也加了一小撮蛋白粉。糖浆不再用小火一直煮，而改用中火煮，我没用温度皮有点硬，结果烤的时候裙边很歪。