泡椒耗儿鱼怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

耗儿鱼 ：500
芹菜 ：100
泡椒 ：15个左右
泡姜 ：1块
独蒜头 ：2个
花椒 ：10颗左右

辅料

料酒 ：2汤匙
食盐 ：1茶匙
白糖 ：1茶匙
味精 ：1茶匙
郫县豆瓣 ：1汤匙

具体步骤

1. 耗儿鱼洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟；

2. 将剩余的食材洗净，泡椒切一指节长段，泡子姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段，备用；

3. 热锅倒入2汤匙食用油，放1汤匙郫县豆瓣酱，炒香；

4. 依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香；

5. 倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开，撒入1茶匙白糖和花椒，调中火继续烧6、7分钟，不需盖锅盖；

6. 汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上1茶匙味精，炒匀，出锅。

烹饪技巧

1.我用的是小耗儿鱼，比较入味，喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼；2.炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火，容易糊掉，变苦，用中火就可以；3.鱼肉很容易熟，不需要煮太久，会烂掉；4.没有自家的泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。