很有食欲的豆腐鱼片怎么做又香又好吃
主料
草鱼腹 :1000水豆腐 :2块
辅料
鸡蛋清 :1个葱 :1把
干辣椒 :10个
料酒 :1汤匙
食用油 :4汤匙
姜 :1小块
独蒜 :2个
花椒 :1茶匙
郫县豆瓣酱 :1大汤匙
生抽 :2汤匙
胡椒粉 :1/2茶匙
盐 :1茶匙
淀粉 :1/2汤匙
具体步骤
1.草鱼选鱼腹部分,请卖鱼的师傅将其片成鱼片。
2.将鸡蛋清、盐、胡椒粉与淀粉调匀成腌制鱼片的酱料。
3.将酱料淋入洗净的鱼片中,抓匀,腌制15-30分钟。
4.准备好水豆腐,将其切成块,放入碗中。
5.葱洗净,切成葱珠。
6.姜洗净,切成丝。
7.独蒜去皮,拍碎。
8.干辣椒剪碎。
9.下油(2汤匙)热锅,下干辣椒与花椒,用小火煸出香味,将干辣椒与花椒盛起待用。
10.原锅下姜丝和蒜蓉,继续用小火煸炒出香味。
11.下郫县豆瓣,继续用小火炒出红油。
12.将炒好的酱料放进汤锅,加入能淹没鱼片的清水煮开。
13.加入料酒与生抽调味。
14.分几次下鱼片,鱼片一烫熟即捞起。
15.放在豆腐上,红汤也倒入。
16.将葱花放入。
17.将过油的干辣椒与花椒也放入。
18.将剩下的2汤匙油热开,淋在辣椒与葱珠上。
鱼片选鱼腹部分,这里的鱼肉比较肥嫩,带骨部分的切得略厚一些。配料与调料可以根据个人喜欢,自行调配。
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