美味的鸡汤豆腐脑怎么做又香又好吃
鸡汤豆腐脑,,是把干豆腐穿成串儿,用鸡汤煮上,再淋上奶白色的鸡汤,撒上香菜,和一勺辣椒酱。连带着汤,一碗下肚,让人全身都感觉那么舒畅。清香的鸡汤、爽口的豆腐,朴实的豆腐和鲜香的鸡肉一起。那味道,到现在都让我难以忘记。让人吃一口还想第二口
主料
母鸡 :半只面粉 :300
海带结 :2根
葱 :1段
干虾仁 :1汤匙
蘑菇 :2朵
麦仁 :30
姜 :1块
花生仁 :1汤匙
豆芽 :1把
鸡蛋 :2个
辅料
盐 :2茶匙豉油 :1/2汤匙
香油 :1/3汤匙
黄豆 :130
内酯 :2
黑胡椒 :1/2茶匙
香醋 :1/2汤匙
花椒 :1汤匙
具体步骤
1.先熬鸡汤。鸡汤原料图。
2.鸡洗净血污,花椒和水煮沸,浇在鸡肉上,烫一下。
3.治净毛发杂污后洗净沥干。
4.锅里放淘洗好的麦仁,姜片,葱,鸡,冷水,大火煮沸。
5.保持沸腾,撇净浮沫。
6.小火熬2-3小时,水下去一半,鸡肉软烂,汤汁浓白。
7.肉和汤分装在保鲜盒,可以做鸡肉菌菇粥,鸡汤面,也可以煮汤放蔬菜,怎么吃都可以。
8.130g黄豆加水浸泡一夜,淘洗沥干。
9.放在豆浆机加1100g水打成豆浆后,用纱布过滤。1汤匙水融化内酯,彻底搅拌融化完全。倒入豆浆中,迅速搅拌。
10.手抬高,冲进豆浆机。把沫撇掉,静置不动,摁保温键(这一步可以在容器里放烤箱保温或者电饭锅保温)15分钟后就凝结了。一定要用高处冲下的步骤。我没有量温度多少,就是豆浆机程序结束——融化内酯——过滤豆浆——冲内酯——倒腾一遍容器,刚好。
11.做鸡汤豆腐脑的底汤,我们也叫胡辣汤。配菜根据自己喜欢。面粉加水揉成稀面团。
12.放在水里洗成面筋。
13.豆芽去尾,海带切丝,蘑菇撕碎。干虾仁一切二。花生斩碎。姜切丝。
14.锅里放一点油,把花生,干虾仁,姜,煸炒到花生微黄。
15.倒入配菜炒均匀。
16.兑鸡汤喝等量的水。煮沸。沸腾时把面筋一点点撕成条放入。
17.舀一勺洗面筋的水,勾芡。放入盐,胡椒粉,调味。最后泼上蛋花。不要搅动。关火。
18.豆腐脑铲在碗里。
19.淋入香醋,豉油,香油的混合物,和一勺五香豆。我家还喜欢搭配一碟凉拌洋葱。和葱油饼。
做豆腐脑,失败的原因就是豆浆的浓度和内酯放多少,以及温度。我特意称量了我家的比例,豆子130g+1100g水,这个豆子要浸泡充分。至少一夜。用纱布过滤是特别好的选择,节省时间,纱布大块的铺在容器口,全部倒掉一提,就过滤好了,如果用小的过滤勺,捯饬半天豆浆都凉了。如果觉得豆浆凉了就要再加热一下,大致温度在80-90度,总之摸着还是要烫一点的。内酯兑好倒入进去迅速搅拌,冲入另一个容器。冲的时候抬高,迅速。不知道为什么,反正我奶奶每次都很夸张的冲。我觉得这样应该是能很均匀吧。
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