自制牛奶小蛋糕怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :90白砂糖 :70
牛奶 :50
鸡蛋 :5个
玉米油 :50
辅料
瓜子仁 :适量(撒表面)柠檬汁 :几滴
具体步骤
1.将蛋白与蛋黄分离,将蛋白盛装在无油无水的容器里。
2.蛋黄装在干净的容器里。
3.在蛋黄里加入10克白砂糖,搅拌均匀。
4.加入色拉油,搅拌均匀。
5.加入牛奶,搅拌均匀。
6.加入过筛的低筋面粉。
7.搅拌均匀,盖上湿布放一边,备用。
8.在蛋白中挤入几滴柠檬汁。用电动打蛋器打至粗泡状态。
9.分3次加入60克白砂糖,打发均匀。
10.打至湿性发泡,如图,蛋白霜呈细腻状态,提起打蛋器,能拉起弯勾状。
11.将打发好的1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀(象炒菜一样翻拌)。
12.再加入1/3蛋白霜,翻拌均匀。
13.将拌好的蛋糊全部倒入剩下的1/3蛋白中。
14.翻拌均匀,蛋糕糊就做好啦!
15.将拌好的蛋糕糊倒入烘焙纸杯中,装8成满即可,在上面撒上瓜子仁。
16.烤箱预热180度,上下火烤25分钟左右。
17.可以美美的享受啦~不要追求低温不裂开,其实这样适当裂开几道缝的蛋糕口感更加的松软细腻,组织相当有弹性。
18.瞧~表面裂开4、5道缝的蛋糕口感最好~不塌陷、不回缩,很棒哟~
1、分蛋时要注意,蛋白中不能沾有一点蛋黄,因为这可能会使蛋白打发失败。2、搅拌蛋黄糊时要注意,千万不能划圈拌,要从底部翻拌,以免面粉起筋。3、入烤箱之前要大力震几个模具,将蛋糊里的大气泡震出来,这样出来的蛋糕组织会比较细腻。4、如果喜欢不裂开的亲可以适当调低温度,但口感比不上裂开几道缝的好,这样的蛋糕松软、细腻、可口。
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