咕噜猴头菇怎么做又香又好吃
主料
猴头菇 :4朵绿圆椒 :适量
菠萝 :适量
辅料
酱油 :适量糖 :适量
番茄酱 :适量
胡椒粉 :适量
蘑菇精 :适量
鸡蛋 :2枚
玉米淀粉 :适量
具体步骤
1. 猴头菇浸泡一天,视水的浑浊程度换水,一般更换3-4次水就渐渐变清澈了;
2. 将泡好的猴头菇挤干水分,撕成小朵,用开水煮上5-6分钟后捞起,挤干水分,晾凉;
3. 加入酱油、糖、胡椒粉、蘑菇精、鸡蛋,玉米淀粉,顺同一方向使劲拌匀,盖上保险膜后放入冰箱冷藏一夜,待其入味;
4. 绿圆椒切片,菠萝切片;
5. 锅内放油,可以稍微多一点,待油温上升至5-6成热是,下猴头菇,转小火慢慢翻炒,令其定型。
6. 待猴头菇变得有点焦黄且有点结实,捞出,沥干油,待用;
7. 倒出锅内多余的油,留底油,加入番茄酱,糖,大火煮开;
8. 下猴头菇翻炒,让每颗猴头菇都裹上红红的番茄酱;
9. 下圆椒和菠萝,翻炒一下,勾个芡,出锅盛盘!
猴头菇反复泡及用开水煮一可去除干货猴头菇在制作过程中的杂质,另外也可以去除猴头菇中的苦味。猴头菇在走油的时候,当油温上升到一定温度,再下猴头菇,这样猴头菇不会吸入过多的油,这个过程一定要耐心,这是猴头菇定型和QQ口感的关键。这样炒出来的猴头菇口感才会一流。
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