自制甘纳吐司怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :500细糖 :100
酵母 :5
鸡蛋蛋液 :50
奶粉 :15
黄油 :50
盐 :5
水 :250
辅料
用于制作酥粒:黄油 :25用于制作酥粒:糖粉 :50
用于制作酥粒:低筋面粉 :75
蜜豆 :适量
用于涂抹面包表面:黄油 :适量
具体步骤
1. 1. 准备好糖、水、黄油、盐、鸡蛋、酵母、奶粉、高筋面粉备用,黄油软化;
2. 2. 除黄油、盐、水,其他原材料全部投入厨师机桶里;
3. 3. 先开机用2档将桶里的材料搅拌,然后再慢慢地把水倒进桶里搅拌均匀;
4. 4. 搅拌均匀后用4档搅拌,搅至面团的筋度至有点透明的薄膜后停机;
5. 5. 然后把黄油、盐投入厨师机桶里,用2档慢慢搅拌均匀,再用4档将面团完全扩展至有透明的薄膜即可停机;此时注意好面筋的程度,防止打过或者筋度不够,出至手套膜即可。
6. 6. 将面团拿出后,用烤盘装好静置,松弛约25分钟即可;
7. 7. 松弛好后,将面团分成重量为350g一个,再松弛10分钟后造型;
8. 8. 将面团擀成长形,表面涂一点黄油,再撒一些蜜豆,然后卷成圆柱形;卷成圆柱形时,注意好长度,长度足够长,出来的层次感才更多。
9. 9. 卷好后,将面团轻轻压平一下,用刀切成3份;
10. 10. 分成3份后,用编辫子的手法将其辫好;
11. 11. 将辫好的面团两头对着到中间,轻压一下,然后放到吐司模具;
12. 12. 做好后就放进发酵箱,在温度为38℃、湿度为75度的环境下醒发90分钟;注意醒发的温度,同时醒发完成后,让面团晾一下,表面干爽再开始刷蛋液;
13. 13. 制作酥粒:黄油软化后,与糖粉倒在一起,搅拌均匀后,再倒进低筋面粉,2. 然后用手将黄油部分与低筋面粉搓散,即可成为酥粒,放于容器里备用;酥粒尽量搓散均匀,大小匀一。
14. 14. 醒发后表面刷全蛋液,表面撒酥粒进行装饰;
15. 15. 预热烤箱,上火130℃,下火170℃,预热后听到蜂鸣声即可将放进吐司模具的面团放进烤箱,烘烤时间为30分钟;在烘烤过程中,发现颜色不均匀时,可以转换一下角度继续烘烤。
16. 16. 烘烤后可出炉,面包将呈现金黄色,出炉后在台面敲震两下,然后马上将吐司脱模,晾凉。
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