小时候的味道—好吃的湖南米粉怎么做又香又好吃
主料
米粉 :适量辅料
肉骨头 :一根瘦肉 :适量
涪陵 榨菜 :适量
小葱 :适量
剁辣椒 :适量
猪油(或者植物油) :适量
酱油 :适量
盐 :适量
味精 :适量
生粉 :适量
具体步骤
1. 选择好米粉。我们这边有这种一大块的米粉,也有那种早就切好的,个人喜欢这种大块的,感觉更Q一些。没有米粉的地方也可用河粉代替。
2. 将米粉切成条状。至于宽度看个人喜好。
3. 将骨头放入高压锅,加清水熬一锅上好的骨头汤。(水可多放点,因为此汤还可以做别的菜的高汤。一根骨头只熬一点汤太浪费了。)
4. 这个是画龙点睛点的臊子。将瘦肉切成大约两厘米长,三毫米宽的条状;榨菜也切成条状,这个可以比肉条大些;开火,锅里倒入少许油,将肉和榨菜倒入翻炒小会,不要时间太长,肉变了色就可以了,将适量清水倒入盖上盖;水开了后揭盖,将用清水调好的生粉倒入,边倒边用锅铲画圈搅动,感觉搅到锅边上的汤汁流下来缓慢了,此时加入酱油和盐调味。,再稍许搅拌一下就可出锅可。
5. 锅里倒入清水,将其烧开。
6. 在做上一步的同时,来做开汤的准备。碗里放入猪油或植物油、酱油、盐、味精、小葱段、剁辣椒(这个因个人口味可以不加,但加了真的更好吃。)
7. 将熬好的骨头汤倒入开汤碗里。不要太多,跟平时下面开的面汤差不多就可以了。
8. 粉汤开好后,锅里的水也烧开了。将米粉倒入开水里,用筷子轻轻的左右搅动,感觉米粉变得软了,就可以捞入汤碗里了。最后将做好的臊子舀上两勺浇在米粉上。OK大功告成!
这个搭配的是最完美的还原了我小时候的味道。亲们要注意的是,里面的东西一样都不能少,那个剁辣椒看你们个人的爱好了,不过最好是自己做的,超市买的那个不正宗,可能加了什么添加剂的原因,不怎么发酵,所以那种发酵的酸味没有出来就不能让汤汁更鲜美。开汤的酱油就是用老抽或者是小时候就那一种的酱油,不要用什么味极鲜之类的,因为本身就鲜美了,不需要酱油来调剂。做臊子的时候的榨菜一定要选那种大头的陪陵榨菜,一般菜场都有卖的,因为那个更鲜美,买回家后表面清洗下再切,不需要浸泡,这样在做臊子的时候就不需要再加盐了。臊子浇上米粉的时候不可以放太多,会让汤汁太咸而宣兵夺主,汤勺大半勺就可以了。记住,当鲜美的食材与鲜美的食材搭配的时候,控制好比例才能让你尝到各种鲜美的层次感,要不就适得其反,不是只剩下一种鲜味,就是没有了鲜味。关于骨头汤,亲们去外面吃的时候你只要看那个汤里有没有絮状的骨髓物,就知道店家到底是新鲜的骨头熬的汤,还是勾兑出来的汤。
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