好吃的火爆腰花怎么做又香又好吃
主料
火爆腰花 :适量猪腰 :2个
泡辣椒 :10
莴笋 :75
姜 :5
辅料
蒜 :5葱 :10
水淀粉 :25
酱油 :5
胡椒粉 :1
鲜汤 :30
精盐 :3
芝麻油 :5
料酒 :15
油 :75
味精 :1
具体步骤
1. 姜,蒜去皮,切成1.5厘米见方的指甲片,葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条,用精盐溱一下。
2. 猪腰去筋膜,平片一破为二,片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹,再横则花纹直切划切三刀一断(一端刀刀断,一端三刀一断),成凤尾形,切完依次放入碗内加入料酒,精盐,水淀粉,拌匀。
3. 用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。
4. 炒锅至旺火上,烧油至七成热,放入腰花块速爆散籽,放入泡辣椒节,葱节、姜片、蒜片爆出香味,放入莴笋条炒匀,倒入咸鲜味芡汁,待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。
1、腰臊要去净,凤尾形腰花注意其长约7厘米,粗约0.6厘米的形态。2、青笋条一定要注意溱一下,以便入味,保持脆嫩。成菜风味:形如凤尾,质感脆嫩,咸鲜可口。
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