甜美的香浓巧克力戚风怎么做又香又好吃
一到甜品中的极品甜香浓巧克力戚风,本来蛋糕就特别的甜了加上浓郁的巧克力味道,这个卡路里我都不想计算了,但是对于一个甜食爱好者来说这道甜品想必是相当惊艳的作品了,加上浓郁的裱花奶油更是满满一口香甜啊,喜欢 的亲们可以马下自己做哟。
主料
黑巧克力 :15色拉油 :25
可可粉 :20
辅料
热水 :35蛋黄 :2.5
细砂糖 :10
低粉 :20
蛋白 :2.5
具体步骤
黑巧克力加入色拉油,隔热水调匀待用
可可粉加热水调匀,加入1一起拌匀。注意是热水,不是开水
细砂糖30g加入蛋白2.5个,先高速打开,后转低速打到硬性发泡,有少许弯钩状
打蛋器不用洗,直接把蛋黄和糖10g打到变色乳化,然后和步骤2的巧克力糊拌匀
过筛的低粉加入步骤4拌匀,此时预热烤箱175度
取一部分蛋白霜先与巧克力面糊(步骤5)拌匀,再将拌好的巧克力面糊倒回剩余蛋白霜内翻拌均匀
入模,在桌上轻敲两下,震出大气泡,入炉,转170度35分钟左右出炉,离桌面20厘米左右落下,立即倒扣到晾网上,充分放凉后脱模装饰
顶层可用巧克力甘那许:巧克力一份隔热水融化,加入加热过的淡奶油1.2份混合,少许白兰地混合,冷藏至粘稠后涂抹装饰。如想味道更浓郁,加一大匙可可粉。甘那许裱花比奶油更有造型感
夹馅可抹一层甘那许加一层巧克力奶油。中间加奥利奥饼干碎或脆珠珠
PH巧克力奶油:黑巧克力100g淡奶油500g细砂糖2tbsp。巧克力剪碎放入打发盆中,细砂糖倒入淡奶油入厚底奶锅加热至沸腾,倒入巧克力碎盆中,手抽快速搅拌至完全融化,放凉后放入冷藏,5小时后打发。打发时温度最好为4度。如室温超过15度,隔冰盆打发。打发好的奶油是浓稠柔软顺滑的
出炉
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