家庭式红豆月饼怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :130转化糖浆 :85
红豆馅 :适量
辅料
枧水 :2油 :30
具体步骤
1. 转化糖浆、枧水、油混合。
2. 筛入低粉,搅拌均匀成光滑面团,保鲜袋封住放置冰箱冷藏1小时。
3. 因为我的月饼模是75g的,我用3:7比例,即是皮为23g,馅为52g。红豆馅分成若干等份,月饼皮也是。
4. 将一份皮揉圆,压薄,放入红豆馅,包好。往月饼模里散面粉,再拍出多余的粉,月饼放进去,往桌面一压,稍用力,但切记不可过度,否则馅会被挤出来的。
5. 烤箱200℃预热,烤6分钟,表面稍上色出炉,冷却后刷上蛋液(蛋黄20g和蛋白10g混合),再次烘烤10分钟至表面金黄即可。
6. 烤好的月饼冷却密封12小时以上,使其回油更美味。
PS:1、月饼馅一定要干,湿的话皮会穿的。2、馅不能过甜,我比较懒,用的是买的红豆馅,比较甜,导致不能按比例包。3、我的成品更像红豆饼,是以为馅和皮一起都没有75g,比月饼模小。
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