腐乳老鸭怎么做又香又好吃
主料
辅料
具体步骤
1. 把鸭子切块;
2. 再次冲洗干净;
3. 锅里放水煮开;
4. 把鸭块放入焯水;
5. 拿出鸭块后再次用水冲洗干净;
6. 锅中放入少许麻油;
7. 加入生姜片小火煸炒;
8. 加入鸭块一起中火煸炒一下;
9. 把鸭块放入高压锅,加水,刚刚没过鸭肉即可;
10. 火煮到高压锅发出扑哧声后改中火继续煮20分钟关火;
11. 把鸭肉连同剩余的汤水倒回到锅里;
12. 加入一勺红腐乳调味;
13. 再次大火煮三分钟左右即可;
1.鸭肉最好要焯水,这样可以去掉里面的杂质,煮开后看到有脏脏的泡沫浮出水面就可以关火用水冲洗掉;2.鸭肉是凉性的,用麻油替换食用油可以中和一下;3.生姜要用小火慢慢煸炒,那样生姜的味道会慢慢转成甜味,否则一下子大火生姜会是苦的;4.老鸭不易煮熟,所以用高压锅是个好办法,而且可以大大减少营养的流失;5.腐乳不用很早就放,因为腐乳长时间一煮,味道早就散发光了,腐乳很咸,所以不可放太多啊,一定要把味道调好了;6.最后收汁的时候可以适当留一点汤,不用等汤水变干,那样鸭肉更鲜美多汁啊!
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