妈妈做的辣椒酱怎么做又香又好吃
在记忆中,小时候一到做辣椒酱的季节,就会看着妈妈做辣椒酱,面对着红红的辣椒,制作时的心情和这个季节一样,很美好啊,然后在阳光下一晒,香味扑鼻,恨不得吃上一小口。妈妈做的辣椒酱,也很下饭呢,炒菜来一两勺,菜会更好吃,尤其受四川人民的喜爱,几乎家家户户都会做。
主料
辣椒 :5000辅料
盐 :500白糖 :350
油 :1000
味精 :25
甜面酱 :1000
具体步骤
1.准备新鲜红辣椒洗净。
2.晾去水分,不晾也可以,只是熬制的时候要多费时间。
3.辣椒应该从中间一剖亮开,去籽,怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套,没去籽,因为即使带着手套,也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎。
4.炒锅放火上,放入油和剁碎的辣椒一起熬制,火量可以自由调节,先大后小或者中火。
5.随着锅内热量的增加,油和水不结合,会溅水,要小心些,熬制的时候要耐心,不停的搅拌,免得粘锅,中途可以逐步加入食盐和白糖。
6.水汽耗尽的时候,油开始透出来。
7.这时可以加入甜面酱,晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅,不利于熬制辣椒。
8.加了甜面酱之后,炒拌均匀,熬制大约10分钟,让辣椒和酱充分结合后,会透出红亮的油,加入味精出锅,也可以不加。
1、一定要小火熬制,免得糊锅影响辣椒酱的味道。
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