色味俱佳的剁椒鱼头怎么做又香又好吃
主料
鲢鱼头 :1个剁椒 :150
蒜瓣 :4个
辅料
金龙鱼调和油 :40料酒 :30ml
生姜 :20
盐 :适量
葱 :1根
白糖 :3
具体步骤
1.准备好所有的食材,鲢鱼头洗净对半刨开。
2.葱切段,姜切片,大蒜切碎。
3.鲢鱼头正反两面都用盐和料酒腌制20分钟。
4.葱段和姜片摆放在盘底。
5.把腌制过的鱼头放在盘中。
6.锅中加入金龙鱼调和油,放入蒜末炒香。
7.再加入剁椒。
8.加适量的白糖。
9.炒至剁椒出香味关火。
10.把剁椒均匀的铺在鱼头上面。
11.蒸锅水烧开上汽,放入鱼头大火蒸制15-18分钟。
12.这好的鱼头把盘中水倒掉。
13.捞出葱姜。取出盘中,在上面撒上葱花。
14.取一个小锅加入金龙鱼调和用。放入一些葱段和姜片炸香。
15.捞出葱姜关火。
16.把油浇在鱼头上面即好。
这道菜用鲢鱼头制作,味道最好,不过要用黑鲢鱼头,味道更好哦。鱼头要用料酒和盐腌制片刻,可让鱼头入味和去腥。蒸制的时间不要太长,以免鱼头肉质过老,不过也要视鱼头的大小而定,大的鱼头就要再延长时间,自己调整,一般鱼头15-10分钟足够了。
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