提拉米苏(软身版)怎么做又香又好吃
主料
蛋黄 :4个马斯卡彭芝士(mascarpone cheese) :250
蛋白 :4个
马沙拉酒 :80ml
细砂糖 :90
热水 :30
浓缩咖啡液 :200ml
手指饼干 :适量
防潮可可粉 :适量
辅料
具体步骤
1. 烧一锅热水,温度在80度左右。蛋黄入容器,隔热水打至变浅黄且完全发泡。
2. 马斯卡彭奶酪用电动打蛋器稍微打发。慢慢加入打发的蛋黄液,边加入边搅拌。再加入朗姆酒和咖啡酒混合备用。
3. 白砂糖 热水熬煮约115度-118度左右离火。蛋白用电动打蛋器打发,质地细密,纹理清洗。趁热把熬煮的糖水慢慢的加入到打发的蛋白中混合,制成蛋白霜
4. 取1/3的蛋白霜与芝士蛋黄糊混合,再倒入余下的蛋白霜中翻拌均匀。冲调出200ml的浓缩咖啡凉了备用。
5. 手指饼干依照容器的大小掰开,沾少许咖啡液码入容器底部。加入约一半量的芝士糊,再重复一次上面的操作,码放一层蘸了咖啡液的手指饼干。
6. 最后再加入一层芝士糊,入冰箱冷藏。吃之前筛上防潮可可粉即可。
1、手指饼干非常容易吸水,几乎是瞬间吸满液体软掉,所以蘸一下就放进容器中比较好。2、因为是拿来宴客,杯子有限,所以用了这种不透明的容器。如果是透明的杯子效果会更好。3、蛋黄是隔热水打发,不是隔热气打发,所以盆要贴近热水。
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