私房提浆月饼怎么做又香又好吃
主料
A中粉 :1斤A香油 :120
A饴糖 :100
A砂糖 :200
A水 :70
辅料
B熟面 :800B液态油 :800
B白糖 :160
B核桃仁 :300
B瓜仁 :50
B冰糖(压碎) :300
B青丝红 :200
B桂花酱 :150
B果脯 :少许
具体步骤
1. A将砂糖加水搅化,加饴糖拌均,加油拌匀
2. 在加粉料,和成面团,饧面20多分钟
3. 将面粉扒坑,放糖,放桂花酱拌匀
4. 倒入一半液态油拌匀,加瓜仁,冰糖,核桃仁,青红丝用折叠法拌匀
5. 边和面边倒入剩下液态油(这种馅叫做油馅,不加水),揉成团备用
6. 皮馅按照3:7比例造型入烤箱,上火190·C,下火180·C,烤制18分钟左右
(1)糖未化开会有糖点(2)成品要求:酥香脆硬,呈黄红色,花纹不太清晰(皮硬)
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