家常麻花牛蛙怎么做又香又好吃
主料
牛蛙 :1000麻花 :500
辅料
泡辣椒 :100干姜 :50
干辣椒 :20
白砂糖 :3
高汤 :1碗(250ml)
油 :1碗(250ml)实耗20ml
水淀粉 :1汤匙(15ml)
香醋 :2茶匙(10ml)
鸡精 :10
大葱白 :100
大蒜 :50
花椒 :10
干淀粉 :15
料酒 :2汤匙(30ml)
盐 :5
具体步骤
1. 泡辣椒剁细末。蒜瓣去根洗净切片。姜刮皮洗净切片。葱白切1cm小段,干辣椒去蒂剪成1cm小段。
2. 牛蛙洗净斩成小块,用盐、姜片、料酒、部分水淀粉腌制10分钟。
3. 油炸麻花用沸水浸泡5分钟,沥干备用。
4. 大火烧热炒锅中的油至六成热,入牛蛙拨散略炸成形。倒出大部分油(留约1汤匙),加姜片、蒜片、干辣椒、泡红辣椒、花椒炒出香味。
5. 加高汤、香醋、鸡精、白砂糖、盐和麻花用小火焖8-10分钟入味。
6. 改大火煮沸,用剩余水淀粉勾芡,下葱段,推转起锅即可。
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