白菜鳗鱼羹怎么做又香又好吃
主料
鳗鱼 :300公克大白菜 :150公克
香菇 :30公克
蒜头 :20公克
青葱 :10公克
绿色花椰菜 :50公克
红色甜椒 :20公克
高汤 :1000公克
A.鸡粉 :1小匙
糖 :1/2大匙
盐 :1/2大匙
B.香油 :1小匙
米酒 :1大匙
姜末 :20公克
葱段 :15公克
酱油 :1大匙
蛋 :1个
太白粉 :1/2大匙
面粉 :1/2大匙
辅料
具体步骤
1. 处理过的新鲜鳗鱼洗净后,切成3公分长条状放在容器里,再将米酒、葱段、姜末、酱油和盐加入搅拌均匀,腌渍约10分钟。
2. 将蛋和太白粉加入腌渍的鳗鱼搅拌均匀后,再裹上一层薄薄的面粉后备用。
3. 将大白菜洗净对半切开;蒜头切成蒜末;青葱切成葱末;香菇泡软洗净,去掉蒂头,切成片状;绿色花椰菜洗净切成较小朵;红色甜椒洗净去仔后,切成约3公分大小的块状;太白粉加水调匀后备用。
4. 取锅煮水至滚沸后,放入作法2中处理好的大白菜川烫约6分钟后捞起备用。
5. 热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法1的鳗鱼炸约3分钟后,转大火略炸后捞起沥油备用。
6. 热油锅,加入少许油和作法2中的蒜末、葱末、香菇爆香后,加入大白菜、高汤、绿色花椰菜和红色甜椒煮约10分钟,加入调味料A和作法4的鳗鱼后拌抄后,以太白粉水勾芡,再加入调味料B提味即可。
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