芳香四溢的法式海绵蛋糕怎么做又香又好吃
主料
细砂糖 :60低筋面粉 :60
鸡蛋 :100
辅料
黄油 :20具体步骤
1.海绵蛋糕的材料很简单,就是鸡蛋、低筋面粉、细砂糖和黄油,这个配方是一个6寸的分量,鸡蛋、糖和面粉的比例是,1:0.5-0.6:0.5-0.6,海绵蛋糕鸡蛋面粉糖最轻蛋糊的比例是1:0.5:0.5,最重的比例是1:1:1,需要的工具有打蛋器,两个打蛋盆,硅胶刮刀、面粉筛、蛋抽、6寸蛋糕模还有一壶热水
2.低筋面粉提前过筛两遍,避免面粉打结结块,黄油隔七八十度左右的热水融化成液体备用,拌入面糊之前都不用移出热水,保持60度左右的温度
3.打蛋盆保证无油无水,打入鸡蛋,细砂糖一次性倒入,用蛋抽把鸡蛋打散,搅拌至大致看不见细砂糖
4.取一个小一点的打蛋盆,装半盆约50-60度的热水,把装有蛋液的打蛋盆隔在热水上
5.打蛋器先用低速搅拌蛋液升温至36-40度,即手指触摸蛋液为温的温度,然后用高速打发蛋液
6.蛋液打发至体积膨大,蛋液呈乳白色,提起打蛋器低落的蛋糊纹路不会马上消失,蛋液就差不多打发好了,时间大约6-10分钟,但是蛋糊里还有大小不均匀的气泡,所以要用低速继续搅拌1-2分钟,打发好的蛋糊气泡均匀,表面光滑细腻,提起打蛋器低落的蛋糊纹路不会马上消失,也可以用牙签插入蛋糊1.5cm不倒来验证
7.低筋面粉一次性或者分2到3次筛进打发的蛋糊里,用刮刀从2点钟的方向刮过盆地到8点钟的方向,从9点的位置翻起,一边转动打蛋盆一边翻拌至面粉完全被拌匀,每刮起一次蛋糊都看不到干的面粉为好,翻拌时的动作要轻柔些
8.黄油从刮刀上倒入,分散在蛋糊上,不能直接倒进蛋糊里,以免黄油集中在一处造成蛋糊消泡,把黄油也翻拌均匀至看不见一点油丝的状态,拌好的蛋糕糊状态细腻光滑呈乳白色状,如果最后拌出来的面糊颜色泛黄,不停有气泡冒出,那就代表已经消泡了
9.把蛋糕糊倒进模具,提起模具震几下消去大气泡(刮刀上残留的蛋糊可以不弄进去,因为会多一趟黄色的蛋糊并会沉底),送入提前预热好的烤箱中下层160烤30-35分钟
10.烤至20分钟时的状态,烤好的蛋糕出炉后再震几下,震出蛋糕内的水蒸气
11.然后立即倒扣,十分钟后正面翻起来,冷却,用脱模刀脱模即可食用
切记面粉一定要拌匀一定要拌匀一定要拌匀!
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