最热爱的广东菜式,生活始终离不开
广东菜式作为中国的八大菜系之一,从侠义上说即我们常说的广府菜(广州菜),广义的理解包括广州菜、潮汕菜、客家菜等。广州菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特点,味道口感恰如其分,长于小炒,火候和油温的要求都比较高。潮汕菜以色、香、味、型等特点享誉中内外,且以卤味著称。客家菜以东江菜为代表, 以肉类,水产为主,讲究香浓,长于砂锅菜。
广东菜式
上面简要地介绍了广东菜式,即粤菜的一些特点,当然这些特点是很难想象出它的味道的,所以下面小编就介绍一下几道比较有代表性的粤菜的一些做法,希望通过介绍,让大家都动手尝试去做,分别是碌鹅、香煎蚝仔烙、客家酿豆腐。
1.碌鹅
材料准备:鹅、姜片、大蒜 、豆瓣酱、蚝油 、八角、陈皮、料酒、生抽、盐、片糖、南乳
具体步骤:
第一步把鹅洗干净,用盐内内外外均匀腌制6到7个小时。
第二步熬制调料。把蚝油、生抽、南乳、片糖、盐、料酒、水在锅中煮开备用。水要一次性加够,片糖也要足够,保证鹅的口味。
第三步烧开油锅,把姜片、蒜头、八角、陈皮爆香后,把鹅放进油锅里,煎到金黄色,煎的过程要不断转动鹅,让鹅充分沐浴在油锅中。
第四步把煎好的鹅放到调料中翻煮,煮的过程中要不断的翻转,让鹅再次在调料中沐浴。大约煮30分钟,待调料煮稠,鹅已经煮透入味后,碌鹅即做好了。
2.香煎蚝仔烙
材料准备:生蚝、鸡蛋、红薯粉、胡椒粉、香菜、葱、鱼露
具体步骤:
第一步生蚝洗干净放入碗中,香菜、葱切粒,连同鸡蛋都加入到碗中,撒上胡椒粉,加入红薯粉搅拌均匀。
第二步烧好油锅,把搅拌好的生蚝均匀倒进锅内躺平,两面煎至金黄,配着鱼露蘸着吃。
3.客家酿豆腐
材料准备:豆腐、猪肉、香菇、酱油、香葱
具体步骤:
第一步豆腐洗干净,切块备用。
第二步猪肉切块,与香菇一起加盐搅拌均匀,打碎成冬菇肉末。
第三步冬菇肉末用筷子填充到豆腐中,用小火煎酿好的豆腐,至两边金黄。
第四步用砂锅烧开清水,把煎好的豆腐放入,加酱油,中火煮3到5分钟,使豆腐充分吸收酱汁,撒入葱花,一锅香气扑鼻的客家酿豆腐就做好了。
通过介绍以上3款比较有代表性的粤菜,大家对广东式菜都应该有较深的印象了。广东菜还不止这些,种类是纷繁复杂的,蒸煮煎炸,各式口味让人回味无穷。生在广东,吃在广东,享受土地带来的无穷滋味,享受家乡的味道。希望每个人都能永不忘却家的味道,家的美好。
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