酸辣开胃豆腐怎么做又香又好吃
主料
干豆腐(胖干) :适量番茄 :适量
辅料
生姜 :适量香葱 :适量
香油 :适量
盐 :适量
食用油 :适量
酱油 :适量
韩式辣椒酱 :适量
具体步骤
1. 先把胖干切片
2. 番茄切成碎粒;
3. 热锅冷油加入胖干片煎到两面金黄后取出备用;
4. 锅里加一点油放入生姜丝;放入番茄丁,边翻炒,边用勺子碾压番茄;
5. 炒到番茄变成糊状后加一碗水;
6. 水煮开后加入一勺韩式辣椒酱;加一点盐;加入一小勺左右老抽让其颜色稍微变得深一点;
7. 放入煎好的豆腐;煮到汤汁变浓稠的时候加入香油,撒上香葱就可以出锅了
1.这个酸辣味道中的酸来自番茄,但是如何把番茄熬的浓稠呢?首先要把番茄切成细丁,用油翻炒时记得要用炒菜的勺子不断碾压,直到其变成番茄泥的时候才可以加入水,否则熬出来的番茄汁会有小疙瘩,所以越成熟的番茄越好,当然这过程中要控制好火候,不要把番茄炒焦了;2.辣的味道自然来自辣椒酱,由于豆腐里面是很难入味的,所以外面的汤汁一定要做的惹味点,要加适量的盐,为了让汤汁颜色更好看,记得加一点点老抽,一小勺就够了,这样番茄汁的颜色会更红更好看;3.最后出锅前淋上香油,撒上香葱是锦上添花之笔!
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