海胆炒牛奶怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋白 :4 只(室温)海胆 :1 盘约200 克
炒牛奶用油 :4 汤匙
辅料
粟米粉 :1 汤匙盐 :1/2茶匙
金华火腿丝 :1 汤匙
葱白 :2 棵
稀忌廉 :3/4杯
具体步骤
1. 大碗上架一疏壳,以备沥油。
2. 炒前沥去海胆调味料,再拌匀蛋白及忌廉混合液,加入海胆、火腿丝及葱白同拌匀。撇去面上蛋泡。
3. 置厚身易洁锅於中火上,锅红时下油1汤匙,加入约E蛋白海胆混合物,快手搪匀锅面,见开始凝固便移锅离炉,反手铲至疏壳内沥油。
4. 放锅回中火上,稍待至锅红,加入1汤匙油及E蛋白液,照方法2炒蛋白至凝固,反手铲出置於疏壳内之炒好牛奶上。
5. 如法再分两次炒完蛋液,尽量沥去多余之油,倒出装盘供食。
提示:“大良炒牛奶”原本是有炸米粉伴碟的,个人觉得香滑软嫩的海胆炒牛奶与炸米粉不合配,图中虽有炸米粉,但在食谱却删了。见仁见智,喜欢的便加上去可也。如认為忌廉太浓,可改用全脂鲜奶,但质感鬆了,这也是随人所好而选择。
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