综合果仁奶糖怎么做又香又好吃
主料
砂糖 :125水饴(又叫水麦芽/玉米糖浆) :40
淡奶油 :250
综合果仁(杏仁、榛子、瓜仁) :75
辅料
具体步骤
1. 果仁用烤箱烤香,取出(杏仁最好剥皮,我这次没有剥)
2. 水饴,糖,和淡奶油放在小奶锅中,大火煮沸后转中小火
3. 一边煮一边用耐热刮刀不时搅拌,并用温度计监测温度,温度到达132°,溶液呈焦糖色时关火,拌入果仁
4. 倒入8寸慕斯圈中,用刮刀将表面刮平
5. 冷却到微温的时候从模具中取出,用菜刀切块
6. 完全冷却后用糖纸或油纸包好即可
1.不时搅拌以防粘锅,但不要一直搅拌,那样会降低溶液的温度,使得温度迟迟达不到132°2.一定要用温度计监测!凭感觉去煮糖的话,很可能最终糖的温度没有煮够,成品就是软的不成形的状态3.要做成我这次这个比较硬的糖,温度一定要煮到132°左右,如果煮到118°左右就是偏软的糖,切面比较难切成这样子顺便说一下水饴,这个东西能干很多事情,基本做糖的方子里都有水饴,另外就是可以做海绵蛋糕啦(欢欢那个海绵蛋糕最近很火呢),可以做杏仁膏啦,可以做翻糖啦。总之入一罐分装的用处很多的哈。淡奶油我用的安佳
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