家常鸭翅怎么做又香又好吃
主料
鸭翅 :300辅料
老姜 :一小块梅干菜干 :一小碗
盐 :两勺
味精 :少许
黄酒 :1/3袋
茴香 :一勺
具体步骤
1. 先放油,烧热,将切丝的老姜入锅,让老姜散出香味。
2. 放入鸭翅,翻炒,看到鸭翅表皮有点变熟,放入两勺盐,再翻炒,使咸味能入味均匀。加入少许水,均匀浇入黄酒,盖上锅盖焖一会儿。
3. 煮沸后,开锅,放入梅干菜干(如有其他配料,这次可以一道加入),加点生抽,多加点老抽,再加点水、浇一圈黄酒,再焖一会儿。
4. 待再度沸腾后,开锅,加入味精,搅拌一会儿,尝尝汤料,是否味道够了,调好味后,加入茴香,再最后一次浇一圈黄酒,盖上锅盖焖,到汤汁干得差不多,不出意外,应该烧熟了,直接出锅。
其实这道菜的烧法对全鸭、或是光某个部位(鸭翅、鸭爪等)都适用。关键一个要放生姜、酱油生抽、黄酒去味、体味,老抽多放些增色。其他配料*发挥,但推荐加些相近色系的食材,我常选择的有香菇、黄花菜干、梅干菜干等。
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