家常酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏怎么做又香又好吃
主料
鸭胸肉 :2条土豆 :1个
干香菇 :5朵
红彩椒 :1/2个
甜豌豆 :50
生菜叶 :3片
去壳松子仁 :少许
辅料
食用油 :大量料酒 :1大勺
甜面酱 :1大勺
黑胡椒碎 :1/2小勺
糖 :1小勺
淀粉 :2大勺
葱碎 :适量
花碎 :适量
姜碎 :适量
具体步骤
1. 土豆洗净后去皮,切成细细的丝,要比平时炒土豆丝时细很多。
2. 放入冷水里浸泡20分钟,中途换2次水。
3. 将土豆丝从水中取出沥掉大部分水分。
4. 可以用厨房用纸帮忙吸收多余水分。
5. 在土豆丝上撒上干淀粉,用手抓匀。
6. 把裹了淀粉的土豆丝放到带窟窿眼儿的漏勺里。
7. 中火将油烧热,待油温六成热时。把放了土豆丝的漏勺放入油锅中,上面再轻轻压上一个和漏勺差不多大小的汤勺。
8. 使土豆丝呈小碗状。定型后可将汤勺拿开,待土豆丝炸制金黄后取出,可以放在厨房用纸上帮忙吸走一部油。摆盘,下面垫上一片生菜。
9. 将去了皮的鸭胸肉切成肉丁,鸭肉血水太多,先用水汆烫一下。为了去除鸭肉的异味,水里可以放点料酒。
10. 盘子中待炒的食材是泡发的干香菇丁、红彩椒切丁、豌豆、焯过水的鸭胸丁。
11. 锅中放少许油,爆香姜碎和葱花后,放入甜面酱炒香。
12. 放入焯过水的鸭肉丁和香菇丁翻炒。
13. 烹入料酒,再加小半勺糖。
14. 撒入现磨的黑胡椒粒。
15. 放入配菜翻炒均匀。
16. 将炒好的菜盛放在雀巢中,最后在上面撒上几粒松仁,这道菜就完成了。
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