虎掌乌参怎么做又香又好吃
主料
虎掌 :900公克乌参 :400公克
市售卤包 :1包
青葱 :80公克
姜片 :40公克
米酒 :适量
太白粉水 :20公克
蚝油 :20公克
酱油 :45公克
味粉 :20公克
胡椒粉 :5公克
辅料
具体步骤
1. 虎掌洗干净后,放入烧至滚沸的水中滚煮约10分钟,让肉质更为紧实。
2. 取锅,倒入适量油烧热后,放入作法1的虎掌大火炸约1~2分钟至外观呈现金黄色时捞起沥油备用。
3. 取卤盆放入作法2的虎掌、卤包、青葱、老姜,卤煮至肉质熟透,以筷子插入测试,可轻易抽起时即可捞起。
4. 乌参洗净去肠泥,切成片状,再以青葱、姜、开水、米酒煮约1分钟,以去除腥味。
5. 取锅,倒入适量油烧热后,放入青葱、姜片爆香后,再加入调味料、作法3的虎掌和作法4的乌参、卤汁焖煮约1~2分钟后,加入太白粉水芶芡至浓稠状即可。
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