好吃的玫瑰叉烧怎么做又香又好吃
玫瑰叉烧,这是一道十分有技术含量的菜品。玫瑰叉烧并不是指用玫瑰做的叉烧,但是他确实和玫瑰有关。这道菜主料只有一种,那就是猪颈肉,但是他的配料十分讲究,包括玫瑰酒,怎么样,听起来有没有非常期待呢,大家赶紧学起这道玫瑰叉烧吧!
主料
猪颈肉 :600辅料
五香粉 :5酿造白醋 :15ml
盐 :适量
酿造玫瑰露酒 :60ml
头抽 :10
蜂蜜 :60
麦芽糖 :30
具体步骤
1.先将麦芽糖、五香粉和盐放入调味碗中。
2.将30克蜂蜜倒入。
3.将头抽倒入。
4.将玫瑰露酒倒入。
5.搅拌均匀后,就了叉烧腌汁。
6.将猪颈肉整形:修边、切除不规则的边角,分别切成约6厘米宽的长条,不要太窄,肉条在烤制过程中会收缩的。
7.用叉匙在肉条上均匀地打 孔,方便入味。
8.将打孔后的肉条放入步骤的腌汁内,抓匀。
9.用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏室保鲜腌制4小时以上。途中要多次翻转,让肉条入味均匀。最好是腌制24小时,腌制时间越久,烤肉的风味越佳。
10.取出腌制好的肉条,将它表面的腌汁清除干净,插入烧烤铁叉(或者泡湿后的烧烤竹签),将肉条整理平顺,放在烤架上。
11.放入烤箱中格,上、下火165度,热风循环,烤制15分钟。
12.取出,肉条刷匀蜂蜜水。蜂蜜水配制:30克蜂蜜:15克白醋:1汤匙玫 瑰露酒拌匀即成。步骤11至步骤12在每次烤制15分钟后,重复3次。
13.最后将烤箱上火调至170度,置于上格,烤制8分钟,期间要仔细观察上色 情况,只要合乎上色要求,就不用考虑烤制时间,迅速取出。
14.盛起放凉后,抽出铁签。
15.将不规则的叉烧边角修边。并把边角料先切好。
16.将切好的边角料放入盛碟中适当的位置,摆放好。
17.再把修整后的叉烧切成斜片。
18.放入盛碟摆好,稍加整理,即成。
1、烤制温度设置,要看各家的烤箱自行选取,上色时间及温度要仔细观察,因是高温作业,一定要有人在旁边,注意防火安全。2、肉条的腌制时间,不要少于4小时。3、选用做叉烧的肉可按质量分选如下:猪颈肉,没找到时,可选梅花肉,五花肉代替。4、这儿所选的酒、白醋、酱油,要求是酿造方法制作的,而不能选用勾兑方法做调料。
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