香脆的酥鲫鱼怎么做又香又好吃
主料
小鲫鱼 :600海带结 :50
大葱白 :300
辅料
香醋 :适量白糖 :适量
油 :适量
盐 :适量
绍酒 :适量
酱油 :适量
香油 :适量
姜 :适量
具体步骤
1.小鲫鱼去鳞去鳃,剖开肚子取出内脏,去除肚子里的黑膜,彻底收拾干净,洗净沥干水份
2.干海带结泡发,用水反复冲洗,去除沙子,直至洗净
3.大葱只用葱白部分,切成段,再一切两半;姜切成片
4.取砂锅,先码一层海带结,再码一层葱段,再把小鲫鱼肚子朝上码好
5.鱼之上再码一层海带结,再一层葱,再小鲫鱼,最后上面再码上葱和姜片
6.全码好后,将香醋,绍酒,酱油,白糖倒入砂锅中,量要能没过鱼
7.快煮开时,将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上,再盖好砂锅盖,微火焖4个小时
8.4个小时后,开盖,均匀淋入香油,再加盖焖1个小时即可
9.自然冷却后放入冰箱,随时取用
1、鲫鱼以1两1条为宜,俗称鲫瓜子2、葱的量一定要大,且只用葱白3、除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖,直焖到最后骨酥肉烂却不散4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥,不需加水5、加一个盘子盖住鱼,再盖盖是使砂锅密闭,防止水气流失
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