#DIY美食#鱼香肉丝怎么做又香又好吃
主料
嫩笋丝 :100g鸡蛋 :1个
糖 :15g
醋 :15g
生油 :200g
麻油 :10g
味精 :2.5克
酱油 :10g
精盐 :5g
四川郫县豆瓣酱 :10g
黄酒 :5g
水淀粉 :15g
胡椒粉 :适量
葱花 :适量
姜末各 :少许。
辅料
具体步骤
1. 一:
2. ??【原料】
3. ??猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许。
4. ??【制法】
5. ??(一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
6. ??(二)锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。
7. ??
8. ??版本二:
9. ??◆?菜谱配料:
10. ??猪肉350克。?水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
11. ??
12. ??◆?制作过程:
13. ??猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。
14. ??
15. ??
16. ??版本三:
17. ??用料:瘦猪肉200克?,四川泡辣椒20克(?豆瓣酱、辣椒糊均可?),白糖20克,醋15克,酱油15克,?精盐5克(分两次用),味精1克?,料酒15克,?水淀粉25克(分两次用),黄瓜100克(玉兰片?、柿子椒等均可),水发木耳50克,葱姜蒜共50克,花生油50克。
18. ??制作:?将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆过?。黄瓜切丝,葱姜蒜切末?。?用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。?锅烧热?,把油下锅,肉丝下锅炒散,再把泡辣椒(剁细),姜蒜下锅煸炒?,待其出香味後再把黄瓜和木茸放入,稍炒,烹入对好的汁和葱花,炒匀即可。
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