醋溜肉蟹怎么做又香又好吃
主料
海蟹 :500大葱 :20
大蒜(白皮) :1
辣椒(红尖干) :3
辅料
淀粉(豌豆) :163植物油 :70
香油 :1
白砂糖 :10
姜 :5
醋 :10
盐 :2
料酒 :10
具体步骤
1. ?将蟹宰干净,去掉蟹盖;
2. 将蟹心切为件,再将蟹钳拍裂,放入碟中,拍上干淀粉150克;
3. 剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克;
4. 葱15克切花,剩余切成末;
5. 蒜剁成茸;辣椒切碎末;姜切末;取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉10克调成糖醋汁;
6. 烧锅放油,待油烧至6成热,将蟹放入炸至熟,倾在笊篱里;
7. 利用锅中余油,把葱花、蒜茸、辣椒米放在锅中爆香,加入糖醋,待滚用湿淀粉15克打芡;
8. 将炸熟的蟹放入煎数分钟,加上麻油,包尾油10克再炒匀上碟便成。
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