老爸做的红烧肉怎么做又香又好吃
主料
五花肉 :500辅料
八角 :2个大葱 :两根
盐 :适量
冰糖 :半碗
姜 :适量
酱油 :适量
具体步骤
1.先把配料收准备好:冰糖小半碗,八角2个,大蒜头4瓣,葱切长段,姜切大片。
2.猪肉洗净后切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉。
3.锅烧热,倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动,肉中的油脂会逐渐渗出,肉块煎至每面都成金黄色,盛出备用。
4.如果锅内的猪油较多,就盛出一些,保留一些底油即可。把冰糖倒入,小火加温至溶解并呈黄色(切记要用小火哦,很容易熬糊的)(熬好的糖稀)
5.将煎好的肉块入锅翻动,要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬,因此动作要快哈。葱段,姜片,八角,蒜头入锅,加盐,还有少许料酒,老抽,最后倒入没过肉块的温水。煮滚后改小火闷烧20-25分钟,最后大火收汁。
6.肥肉肥糯而不油腻,真正的色、香、味俱全啊
酱油不用放太多太早否则肉色太暗黒,最好用生抽醤油,带皮猪肉要煮30分钟左右,用火宜头尾小中间大。肉要煸出部分油,不然太肥腻。根据各人口味,肉桂,丁香,白寇,腐乳,鷄精,陈醋均可选加。
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