营养丰富的蒜香面包怎么做又香又好吃
主料
面包粉 :200小麦面粉 :60
辅料
酵母粉 :2水 :100
黄油 :75
白砂糖 :25
大蒜粒 :适量
盐 :适量
香葱碎 :适量
具体步骤
1.100克水加入2克酵母融化,加入中种面团里的面粉,搅匀盖保鲜膜室温发酵1个小时左右,放入冰箱冷藏过夜。发酵好的面团充满气孔,有浓浓的酵头味儿。
2.把中种面团放入面包桶内,放入鸡蛋,白砂糖和盐。
3.放入面包粉。
4.安装好面包桶,选择一个15分钟的揉面程序,然后加入软化的黄油,继续揉一个15分钟的程序。
5.揉出坚韧的薄膜。
6.把面团收圆,放入容器内盖保鲜膜发酵。(我是冷藏发酵的)
7.面团发酵至2--2.5倍大。
8.取出面团,排气,分割成8等份儿,每份约59克。滚圆、盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
9.松弛好的面团,按扁,擀开。
10.翻面压薄底端。
11.卷起来,搓成橄榄形。
12.摆入烤盘内,放入烤箱,醒发。
13.醒发的时候准备馅料:大蒜、香葱切碎加入软化的黄油和适量盐,搅匀即可。
14.醒发至原来的1.5倍大,取出用锋利的刀在中间划一刀,再醒发一会儿。(我划的口儿有些深了)
15.刷蛋水液,准备撒馅料。190度预热烤箱。
16.把馅料均匀的撒在每个面包坯的刀口上。
17.烤箱预热完毕,把烤盘放入下层,上下火190度,烘烤25分钟左右上色后加盖锡纸。(我一开始是按照180度烤的,结果很久都不上色,我又调高了10度,中途把烤箱移到了中层。建议用这种厚烤盘的可以适当提高下火温度。)
絮叨一下:1、液体量要根据自家面粉的吸水率酌情增减。可以先保留10--20克,后面看情况再加。2、烘烤温度也要根据自家烤箱脾气调节。3、大家如果要做这款面包,也可以在二发完成后再划口儿,可以不要这么深。黄油里如果加点蛋液打发后再和葱蒜粒混合,上色会比这个漂亮得多。
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