口味茄子煲,让你的味蕾停不下来图解
这个季节的茄子即使不削皮也很嫩,所以我经常买茄子吃,不论是鱼香茄子、茄盒、红烧茄子还是烧椒茄子都做了个遍,今天要做的是一道非常受欢迎的口味茄子煲,这道菜会比较辛辣,不能吃辣或者肠胃不好的人应该避免。
主料
茄子 :600g肉泥 :100g
辅料
姜、蒜 :适量小米辣 :适量
油 :8g
味椒盐 :5g
蒜蓉辣酱 :5ml
辣椒红油 :5g
生抽 :5ml
详细步骤:
第一步
姜、葱、蒜切末、小米辣切圈
第二步
茄子去头尾去皮,切长条(这个季节的茄子可以不去皮)
第三步
茄子条放入水中,加白醋浸泡
第四步
起锅烧油,下姜蒜爆香
第五步
倒入肉末炒散
第六步
加蒜蓉辣酱、辣椒红油继续炒香
第七步
炒香后下茄条,开大火迅速翻炒4分钟,让茄条均匀裹上酱汁
第八步
加适量的味椒盐、小米辣,翻炒均匀,出锅装盘,撒葱花。
烹饪技巧:
1.茄条想保持色泽鲜亮不变黑,边切边浸泡在添加白醋的水中隔绝空气2.茄条想保持色泽鲜亮不变黑,请迅速用油脂裹住茄条3.茄条想保持色泽鲜亮不变黑,请用不锈钢厨具大火烹制4.茄子煲想口味更好,请不要加水烹制,直接稍微油多些,连续翻炒烹制,避免口感过烂-
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