豆沙吐司怎么做又香又好吃
主料
高筋粉 :270豆沙馅 :100
辅料
牛奶 :120鸡蛋一只 :40
黄油 :20
杏仁油 :30
细砂糖 :30
盐 :4
安琪酵母 :5
具体步骤
1. 为避免厨娘的玉臂变粗,使用面包机的和面功能尤为重要,而且效果不赖!所以,依次先把鸡蛋,牛奶,盐,糖,油,面粉放入盛具,然后在面粉上再撒入酵母,记着程序表错哦!然后打开快速和面功能(ACA该功能显示20分钟),直至揉到光滑
2. 大概揉到5分钟左右的样子,面团光滑了,再加入黄油继续和面。此处我用的黄油是有盐的,所以盐我放的便稍少些。
3. 20分钟过去了,滴滴声提示快速和面功能结束,快速按照君之君的作法,检测面团的弹性和筋膜程度,像这个样子,只是到扩展阶段,就是拉伸开后,弹性尚可,但手指捅破面团出现这样不光滑的破洞是不行的,要继续再揉上几分钟。
4. 这时厨娘最好别走开,大概几分钟再检测面团情况,终于出现像这样,叫完全阶段就ok了,就是弹性很好,能拉伸得很薄,且洞洞是圆形光滑的边缘,就好了,启动发酵功能键,开始第一次发酵。
5. 发酵结束时,面团已发到2~3倍大,拿手指去检测面团发酵成功与否,要看按进去的洞洞,如果洞洞周围的面不倒塌,就是可以了。发酵好的面团已经很乖巧,一点不粘手了,开始排气环节,可以手压,或擀杖均可。排气后把它分成四等份,团成团后放置案板稍省下
6. 然后,把其中一个面团稍揉后摊成一个长条面饼(也可用擀杖),顺便把剩余的气体压出来后,就可以上红豆沙陷了,厚薄看个人口味了
7. 抹陷料时橡皮刮刀是个不错的工具哦!然后像这样把陷裹起来,四边都要折起来哦
8. 把折好的面坯反过来,拿手压一下,压成长长扁扁的形状,继续拿橡皮刀把它切成顶部不断的三条
9. 好啦,开始像编辫子一样把它编起来,编完后拿着两头向中间一扭,就变成这个样子了,对了,编辫子的时候最好让切开的面坯切面朝上,编出来的花结会漂亮些
10. 然后,依次把剩余三个面团都做成花结,就可以把他们码放到面包桶中了,开始二次发酵
11. ACA的发酵功能是一个小时,我觉得挺合理的,因为四个花结刚好已发到面包桶的百分之六七十左右了。这时,启动烘烤功能,设置时间35分钟。哦了!大功告成!
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