DIY台式卤肉饭怎么做又香又好吃
主料
新鲜五花肉 :250干香菇 :40
红葱头 :2个
熟鸡蛋 :2个
辅料
油 :适量葱 :5
姜 :5
生抽 :10
料酒 :10
八角 :1个
甜面酱 :15
胡椒粉 :2
盐 :2
蒜 :2瓣
冰糖 :5
五香粉 :3
具体步骤
1.材料
2.熟鸡蛋
3.香菇提前3小时泡发,泡香菇的水可以留着后面烧肉用。
4.干香菇泡开切丁,洋葱切丁。
5.五花肉去皮。
6.五花肉、肉皮冷水下锅焯水,去腥味。
7.焯好的五花肉和肉皮切丁
8.红葱头末放入油锅中,半炸半炒,呈微黄色时,迅速捞出沥干油。
9.锅中用少许油爆香葱、姜、蒜末,将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒至微上色,逼出多余油脂。
10.加入八角1个,生抽10克,盐2克,甜面酱15克,冰糖5克,料酒10克,胡椒粉2克,五香粉3克,炒匀
11.再放入油葱酥
12.香菇丁
13.泡香菇的水
14.加入熟鸡蛋和适量温水,水量不要过多,以没过五花肉小丁2cm为宜。
15.开盖大火烧开后,加盖小火焖炖45分钟左右。
厨房小语:1、不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上2、香菇最好选干香菇,实在是没有红葱头,也可以将洋葱丁炒香代替也可以。3、卤肉,要先氽水再切小丁,可是却保证了肉的弹性。
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