独特的过桥米线怎么做又香又好吃
主料
鸡胸脯肉 :50猪骨 :500
鸡油 :20
鱼片 :50
火腿肠 :50
鸡骨架 :1只
米线 :200
里脊猪肉 :50
鹌鹑蛋 :1个
辅料
姜 :适量葱花 :适量
虾米 :适量
生菜 :适量
胡椒粉 :适量
金针菇 :适量
辣椒油 :适量
香菜 :适量
绿豆芽 :适量
米醋 :适量
油豆腐 :适量
具体步骤
1.鸡骨架去油洗净,猪骨洗净。
2.水烧开把鸡骨和猪骨焯透水,过水洗净。
3.把焯过水的鸡骨和猪骨放入砂锅里,加足量的水,加入姜片和葱结。大火烧开转小火煲2小时即成高汤。
4.鱼切成蝴蝶片,鸡胸肉,里脊猪肉和火腿肠切成薄片。(看自已的刀功,能有多薄就切多薄)
5.油豆腐也切成片,鹌鹑蛋煮熟去壳。
6.生菜,金针茹,豆芽,葱和香菜洗净控干水份。
7.洗净的菜切成段。
8.米线200克备用。
9.用小火把虾米炒香炒黄,放在菜板上用擀面杖把虾米擀碎。
10.鸡油用小火炸出油,鸡油渣不要。
11.铁锅提前烧热,加入虾米碎。
12.加两勺高汤煮开倒入鸡油,开大火烧开,加盐,胡椒粉,米醋和鸡精。(鸡精也可不加)
13.把烧开的高汤铁锅里端到桌了。(端锅时注意锅的温度,锅要用东西垫着,以免把桌面烫坏),依次放入猪肉,鸡肉,鱼肉和火腿片。
14.金针茹,豆芽,油豆腐,鹌鹑蛋,米线加入,盖上盖子1到2钟。(这时候锅里的汤都在沸腾着的)
15.最后加入生菜,葱,香菜,辣椒油。
16.滚热的过桥米线既可食用。
1.米线是在市场买的。2.肉类的尽量切薄。3.铁锅的保温效果是最长时间的。如果没有铁锅用一般锅的话,要先在火上把肉煮透。4.放肉料的时候一定要先放肉,最后放蔬菜。5.虾米擀成末放到汤里能给汤增加鲜味。6.鸡油盖面能让汤保持温度。
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