DIY美食炸藕夹怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

鸡蛋 ：200
莲藕 ：250
面粉 ：200
五花肉 ：200
生粉 ：100

辅料

油 ：适量
葱 ：适量
姜 ：适量
生抽 ：适量
盐 ：适量
番茄酱 ：适量
耗油 ：适量
料酒 ：适量

具体步骤

1.将五花肉剁成肉泥

2.肉末里调入盐、生抽、耗油、料酒、葱末、姜末，沿着一个方向搅拌上劲

3.将去皮洗净的莲藕切成大约0.6cm厚的片，在厚片中间锲一刀，深至藕片2/3处，不要切断。浸泡在水中

4.捞出藕片，用厨房纸巾将水擦干

5.将肉馅一个一个填入藕夹中，填完后用手轻轻按压，挤出多余肉馅

6.另取一碗，将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水，依次放入碗中搅拌均匀切上劲，用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹为好

7.将藕片逐个拍上薄薄一层干淀粉，放入碗中均匀沾上挂糊

8.锅内入油烧至六成热时，沿着锅沿滑入藕夹，炸至藕夹两面金黄

9.捞起沥干油分

10.上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可

烹饪技巧

做藕夹前，先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透，切太薄又容易断。正确的切法是切至藕片的2/3处即可，不要切断。莲藕片切好后，用清水浸泡，以免变黑。再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀，藕夹挂不上面糊，太干则炸出来很硬，口感比较差。用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹就很好了。藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀。最后就是油温的控制。油温过高，容易造成外糊内生，过低呢，又会炸不熟，五六成热比较合适。