美味的猪肉酸菜水饺怎么做又香又好吃
主料
白面 :600猪肉馅 :500
东北酸菜 :250
辅料
姜 :1块老抽 :5
大蒜 :2粒
盐 :10
食用油 :50
料酒 :3
大葱 :1根
十三香 :10
具体步骤
1.温水和面,软硬适中,揉成光滑的面团,醒面15分钟,在揉一下就直接用。
2.猪肉剃皮,放冰箱冷冻室冻一下方便切(不要冻硬),绷住块就行,取出切小肉丁。
3.切好的肉丁要打水或高汤顺一个方向打,在顺序加入调味料(调味料逐一添加),料酒,姜末,十三香,老抽,鸡精,葱花,盐,最后放食用油。
4.酸菜切末攥出多余水分能更好入味,加入到煨好的肉馅中,还顺以前打肉馅的方向打。在逐一添加一次调味料:十三香,老抽,鸡精,葱花,盐,食用油,馅料准备完毕。
5.醒完的面切成小面团,擀成圆皮。
6.每个饺子皮,放入适当的酸菜馅包好成型。
7.开水锅里加一点盐,饺子下入开水锅,不盖锅盖煮沸马上加一碗凉水,再盖锅煮沸,在加一碗凉水煮沸,饺子全部浮起来鼓鼓的就熟了,出锅。
猪肉肥瘦比例3:7,全瘦肉吃起来不香,肉馅打水或高汤会让肉馅更嫩,调料除了料酒和姜末其他都需要分两次加入,才能让肉和酸菜都充分入味。
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