#美食派#豆瓣酱烧肥鱼怎么做又香又好吃
主料
辅料
香菇(鲜) :5g猪油(炼制) :
料酒 :
盐 :
醋 :5g
豆瓣辣酱 :
白砂糖 :
酱油 :5g
味精 :克
大葱 :5g
姜 :5g
大蒜(白皮) :5g
淀粉(豌豆) :3g
香油 :5g
具体步骤
1. 鲇鱼刮去涎液,去掉鳃和鳍,开膛去内脏,洗净;
2. 从鱼身的中间剁断成头尾两段,将腹内脊骨稍剁开,用盐、料酒腌一下后洗净;
3. 水发香菇去蒂洗净,和去壳洗净的冬笋都切成丝;
4. ?葱、姜、蒜切成末;
5. 将油烧沸,把鲇鱼抹干水分,下入油锅炸到五成熟时捞出;
6. 再将猪油烧沸,下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱,炒出香辣味,再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精;
7. 烧开后移用小火焖熟,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡;
8. 装入鱼盘,撒上葱花,淋香油即成。
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