脆爆鸡胗怎么做又香又好吃
主料
鸡胗 :6个泡野山椒及泡椒水 :1小碗
泡红椒 :2个
干红椒 :5个
青尖椒 :6-7个
泡姜 :1大快
涪陵榨菜 :1小抓
辅料
大蒜 :5粒小花椒 :15粒
盐 :少许
白砂糖 :适量
料酒 :适量
生粉 :少许
生抽 :适量
老抽 :适量
香麻油 :适量
具体步骤
1. 鸡胗洗净,特别是内壁黄色那层膜要撕干净,鸡胗表面的肥脂及筋膜部分也要清理干净,将鸡胗切成小薄片块状,加入糖、生抽、老抽少许,以及生粉少许拌匀,再浇上香麻油腌制约15分钟。蒜瓣去皮切片;泡山椒、泡红椒、青尖椒、干红椒去蒂去籽斜切成段备用;泡姜切块备用;涪陵榨菜要碎段备用。
2. 将锅烧热滑油后倒出,再加入油3勺烧热,将腌制好的鸡胗倒入快速滑油至稍变色,盛出控油备用。
3. 锅内留底油,下花椒粒爆香后捞出扔掉,将除泡野山椒之外的所有材料依次放入,煸炒至出香。
4. 将泡野山椒及泡椒水一同倒入锅中,锅内材料一同翻炒均匀至酸辣味四溢,调入糖炒匀,试下味酌情添加食盐。
5. 将滑油过的鸡胗倒入锅中,旺火翻炒,喷少许料酒、调入生抽、老抽着色添香,快速出锅。
:炒鸡胗的三个小要诀:1鸡胗最够味的吃法,配角一定要盖过主角。爆炒鸡胗也一样,配角一定要“盖”过主角,在一大盘子泡姜、蒜片,青红泡椒辣椒堆中“翻”出来的鸡胗,吃起来最够味最过瘾。2鸡胗要炒得嫩,先腌制再滑油,最后烩炒的时候,灶火要旺动作要快。鸡胗易熟不可久炒。3让炒鸡胗“脆上加脆”的小秘密,记得加点涪陵榨菜进去咯,脆上加脆,口感与众不同。
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