香气逼人的酱烧鸭腿怎么做又香又好吃
主料
鸭腿 :3个豆豉酱 :1勺
辅料
蒜 :6瓣干辣椒 :1勺
老抽 :1/2汤匙
米酒 :3汤匙
葱结 :1个
八角 :2个
花椒 :1勺
姜 :1块
盐 :1/2茶匙
鸡精 :1/2茶匙
具体步骤
1.原料图。
2.鸭腿划三刀,半勺花椒和水和鸭腿一起放入锅里煮开,继续煮1分钟让血沫出来。洗净沥干备用。
3.锅里放油,放入鸭腿煎两面金黄。捞出备用。
4.油全部倒掉,锅里沾的油,小火煸炒豆豉酱,花椒,辣椒,蒜。出香味。
5.兑水,加老抽,米酒,葱结,姜片,煮开。
6.放入鸭腿。
7.大火滚开,小火烧40分钟。调入盐,鸡精。
8.大火收微干即可。
酱烧是一种烧菜方式,选择的酱就是平时你爱吃的口味,我觉得豆豉酱,牛肉酱,包括自家晒的大酱,都很好吃。酱一定要过油煸炒一下,不怕油的可以稍微多一点,酱和油融合才好。我家是有心脏不好的,低油低盐。鸭腿直接烧也可以,但是没有煎一下香。用酒主要是去腥味,啤酒,米酒,料酒,黄酒,都可以,只是口味不一样,米酒最清淡偏甜,所以不要加糖。啤酒也可以,但是味儿是有的,还要记得煮开前不能盖盖子。料酒黄酒也都行,就白酒不行,味太重了。搞不好会苦涩。这个方法烧其他食材也行。
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