美美厨房之清炖鲤鱼怎么做又香又好吃
主料
鲤鱼 :1500辅料
葱姜蒜 :适量花椒大料 :适量
白糖料酒盐 :适量
具体步骤
1.准备好纯粹的鲤鱼肉。
2.分段切好,鲤鱼最好的肉就是侧面的两块,肉嫩,无毛刺
3.切段,再清洗一下其中的残余血丝,因为已经没有了鱼腥味,所以无需腌制入味。
4.任何酱都有添加剂,所以我就靠加大葱姜蒜的量来提味了。
5.猪油加5s花生油。猪油里面有不饱和脂肪酸,可以防止皮肤色素沉积。所以,最健康的用油就是植物油和动物油混合使用。
6.油到八成熟依次放入花椒大料,然后是姜丝,最后是葱段,煸出香味。
7.倒入白糖炒一会后(提味加色)再倒入蒜瓣和鱼块、料酒稍微翻炒下,出现鱼肉沫前加热水开始炖。加水后,再根据个人口味加盐(炒菜中加盐会有化学反应)。盐和糖可以彼此中和对方的味道,感觉甜了就加盐。
8.盖锅炖20分钟后就可出锅,最后加香菜。妻子血压低,所以我的鱼,糖少色淡味重汤鲜肉嫩。看着老婆大口喝着鱼汤,吃着鱼肉,作为丈夫,这便是最幸福的事情了。
学会去腥味,就事半功倍了。饭店一条两斤多的鱼要价60元。而60可以去活鱼店买三条。鱼吃多了的食客,马上能分辨出鱼肉的新鲜程度:新鲜的鱼肉,肉感鲜嫩十足啊!我们当地的熬鱼店,经过我的实践,都是将鱼裹面过油待用。有客人点餐,再将电冰箱里的鱼拿出来熬制,一吃就知道鱼不新鲜,而且是靠味精等调味品提味。因为鱼肉已经过油是熟的了所以熬制不到十分钟就能上桌。鱼肉过油的好处是去腥及鱼肉紧致不会松散。但我选择不过油加工。鱼腥味来源有四个:鱼血,器官,鱼腥线,鱼皮。所以,每次买鱼的时候,我都会让商家先将鱼完全敲晕,接着马上掏腮放血。这样就保证了鱼肉中的毛细血管不会充血。然后去鲮去内脏去鱼头,ps,lz认为鱼头也是器官之一,里面必定有血液杂质等,况且lz也不爱吃鱼头。去鱼头后商家顺便会把鱼腥线抽出来。然后去鱼鳍。回到家里,自己做最后的一步:去鱼皮。鱼皮上面有微生物等杂质,过油主要还是要将鱼皮煎熟去腥。所以,为了家人,干脆将鱼皮剥去我觉得值得。(剥鱼皮很累,女孩子根本做不了)最后,就剩下赤裸裸的一条鱼了。哈哈。
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