美味油辣子怎么做又香又好吃
主料
辣椒 :适量食用油 :适量
花生 :适量
花椒 :少量
豆豉 :少量
辅料
香叶 :几片具体步骤
1. 花生炒致7分熟,去皮用刀切成花生粒,切记不要切的太碎了,否则就会吃不到香脆的花生。另外不要偷懒用市场可以买到的熟花生,同样会影响口感。
2. 把辣椒和花椒洗净,家里有料理机的朋友可以把辣椒和花椒磨碎。没有的话用剪刀把辣椒剪碎,花椒整粒也可以。切记辣椒以后不用擦得太干,因为湿辣椒可以提高其耐煮程度。
3. 把辣椒末,花椒,香叶,花生碎,芝麻同时放进锅中开始倒油,油量根据锅中食材来确定,必须淹没所有食材且还有一定的空余,将火调制最小,不停的搅动辣椒。
4. 搅动辣椒5-8分钟后放入豆豉,在感觉辣椒变色即可关火。切记豆豉放入过早会被油熬焦,所以尽量赶出锅前1 -2分钟前放最佳。这样香辣扑鼻的油辣子就可以出锅了。
辣椒用干朝天椒就好,但不能是辣椒面。
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