江南的“杀猪菜”—溧阳扎肝怎么做又香又好吃
主料
猪肝 :500猪小肠 :250
五花肉 :100
笋干 :100
油豆腐 :250
辅料
盐 :15酱油 :50
味精 :10
料酒 :50
姜 :适量
葱 :适量
八角 :适量
桂皮 :适量
具体步骤
1. 猪小肠内外洗净,入水锅焯水,去除腥膻味;五花肉洗净,切成0.8厘米厚、8厘米长的片;猪肝切成与肉基本相似大小的片;笋干泡发洗净,切成略小于猪肝的片;油豆腐取每根8—9厘米长的待用。
2. 取五花肉1片、猪肝1片、笋干2片、油豆腐2根,将五花肉、猪肝、笋干抓在一起,外围用二根油豆腐夹住,左手捏住小肠的一头,从左到右将其绕3—4圈扎紧,剪断小肠,收好头,即成扎肝生坯。
3. 净锅上火,放入冷水、扎肝烧沸,撇去浮沫,放入姜片、葱结、八角、桂皮,调入精盐、白糖、酱油、料酒,转小火烧约1.5小时,捞出葱结姜片,放入味精即可出锅装盘。
猪肝一定要焯水后再用。猪小肠要洗干净,否则会有腥膻味。捆扎时不宜太紧,也不宜太松,太紧时,扎在一起的原料不易入味,且不易成熟,而太松时,在锅中烧时会松散就不成形了。一般25cm长的猪小肠刚好绕着原料两三圈,然后再扎起。
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