酿豆腐的做法 【粤菜】爱心酿豆腐 酿豆腐怎么做
“这是一款清淡的菜,适合男女老少,味道靠里面的肉馅带出它的鲜味。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 焖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
酿豆腐的做法步骤
1、猪肉洗干净后,把它剁成碎。
2、葱洗干净后,切成葱花,拌到猪肉里面,搅拌均匀,然后再加点盐与酱油略腌一下,让它入味。
3、鸡蛋打在碗里,蛋黄留在碗,蛋白加入猪肉里面,然后搅拌均匀,备用。
4、先把买回来的老豆腐放锅隔水蒸,大火烧开后,转中小火蒸十分钟左右,这一步是为了让它去豆腥味,也是为了让它在酿时与煎时不容易烂。
5、蒸好后,晾凉了,切成自己喜欢的大小粗块,别切太薄,因为一会要酿肉进去。
6、切成小块后,拿汤匙挖走一小块,挖成方形,小心别太用了,挖穿了就不好了。
7、挖好后,把猪肉馅填满方形,以同样的方法把豆腐块弄完。
8、碟里装点生粉
9、把刚才没用完的鸡蛋黄打散。
10、煎锅加热,倒点油下去,然后把弄好的豆腐沾点鸡蛋黄液,再沾点生粉后放下煎锅里小火慢煎,煎到有点金黄色了,再加小许水与1匙酱油下去,焖,直到肉馅熟了,就可以上碟。
11、反面上碟,可看到金黄色的豆腐。
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