炸咯吱盒怎么做又香又好吃
主料
绿豆面(或黄豆面) :适量中筋面粉 :适量
辅料
胡萝卜 :1根土豆 :1个
肉馅( :盐,料酒,蚝油腌制入味)
鸡蛋 :一个
白菜根(抹油用) :一个
温水 :适量
盐 :适量
生抽 :适量
白胡椒粉 :适量
蚝油 :适量
料酒 :适量
芝麻油 :适量
具体步骤
1. 绿豆面和中筋面的对比为3:1,搅拌均匀。
2. 打进一个鸡蛋,搅拌均匀,加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起,好翻面。
3. 用温水稀释面粉,我用的水是300克 ,具体最后没记住,因为是边倒边搅拌看状态的,面的吸水率也不同,能在锅中摊成饼,流动状态最佳。
4. 胡萝卜、土豆擦成丝,拌入肉馅,加入盐,生抽,白胡椒粉拌匀,最后点一点点芝麻油封住香味。
5. 取一个白菜根,没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油,润一下锅,油不要太多。
6. 倒入适量的面糊,混开,摊成煎饼皮。
7. 摊好后至凉,一片上码好馅料,在上面盖上一片,面皮边抹上面粉糊(面粉 水=稀释粘稠的糊)粘紧。
8. 然后切成等宽的长条,不用切成小个的菱形块,那样炸的时候容易散。
9. 炒锅倒油,6成热时下入切好的咯吱盒,炸制表面稍硬即可,吃的时候切成菱形块。
1.馅料可以尝试很多种,不过一般流传的都是胡萝卜、土豆、香菜这3种的搭配。2.炸出来后可以放冰箱冷藏,吃的时候取出几条煎后食用。3.建议炸完食用时再切菱形块,如果先切菱形块再炸,容易漏馅,会散的可能。
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