超级好吃的豆花牛柳怎么做又香又好吃
豆花牛柳是一道一牛肉为主料的麻辣川菜,深受广大美食爱好者喜爱和追捧。麻辣鲜香的口感让人欲罢不能,富含蛋白质的豆花通过处理,再加入腌制好的牛肉片和酱料一道烹饪,味道香浓醇厚,麻辣可口。此道菜肴让人深刻体会到川菜的魅力,回味无穷。
主料
内脂豆腐 :1块牛肉 :100
辅料
蚝油 :1勺辣椒红油 :2勺
姜 :适量
蒜 :适量
油 :适量
郫县豆瓣 :2勺
糖 :1勺
香料油 :3勺
花生 :适量
葱 :适量
盐 :适量
胡椒粉 :半勺
具体步骤
1.牛肉改刀切片最好,我的牛肉没法切片了,只能小块
2.加入盐腌制一会
3.下入淀粉,适量水上浆
4.内脂豆腐放盘中蒸10分钟
5.蒸豆腐的时候,油锅加热
6.3,4成热的时候下入上浆的牛肉
7.不要炸的太久,定型变色后即可捞出,因为后面还有炖煮,不能把牛肉搞老了
8.豆腐蒸好后,取水,待用
9.香葱切葱花,大葱,蒜,姜分别切片
10.准备调味料,最右边的是我提前熬制的香料油,简单的香料油就是放葱姜,八角,干辣椒,花椒熬制出来的
11.热锅凉油,下入葱姜蒜爆香
12.下入郫县豆瓣,麻辣红油稍炒,炒到郫县豆瓣出红油
13.下入香料油稍炒
14.加入适量清水,大火烧开,下入糖,胡椒粉,蚝油
15.稍到汤汁红稠后下入牛柳炖煮
16.准备水淀粉
17.汤汁收一部分后下入水淀粉
18.大火收汁,汤汁收紧浓稠后关火
19.将牛柳带汤汁浇在豆腐上
20.熟花生擀碎,我是用烤箱烤的花生,也可以油炸
21.撒上花生碎,香葱碎即可,漂亮的
1、牛肉最好要嫩的部位,这样出来的牛柳才嫩滑,牛柳定型变色即可捞出,因为后面还要炖煮,所以不能炸老了,麻辣红油,香料油必须好,这样颜色和味道才上层,红油有的卖,香料油最简单的就是用葱姜,八角,花椒,干辣椒熬制就行,这道菜的芡汁要厚一些,收的紧一些,最后的品相和味道才好,就说这些吧。
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